日本养老机构基于护理实践的经验分类

通用设计食品（UDF）

在分类标准不统一、缺乏客观性的背景下，日本多家食品相关企业于2002年共同成立了日本介护食品协会（JCFC），并于2003年制定了UDF（Universal Design Foods，通用设计食品）自主标准。该标准依据食品的硬度与黏稠度分为四个等级，主要适用于市场流通的产品型介护食品，如即食食品、冷冻食品及增稠剂等。

UDF的制定出发点是为企业提供统一标准，方便自己或其他厂商开发和标识介护食品。符合 UDF标准的产品可以使用统一等级标签，帮助使用者根据咀嚼和吞咽能力选择合适食品。虽然UDF主要面向市场销售的产品，但养老机构和医院也可选用符合标准的食品。生产企业可自由决定是否采用UDF作为产品开发和标识标准。自推出以来，UDF标准已在日本市场得到广泛应用与认可，成为介护食品领域的基础性标签之一。

更多通用设计食品（UDF）的专业信息，可通过日本介护食品协议会官方平台详细了解。

查阅链接：

https://www.udf.jp/consumers/

微笑介护食品（Smile Care Food）

日本农林水产省也积极推动介护食品统一标准与标识体系的建立。于2013年召开专题会议，邀请医疗与介护相关人员、食品生产及流通相关企业共同参与讨论与研究，提出了Smile Care Food（微笑介护食品）的分类方案。该方案将餐食按咀嚼和吞咽能力划分为三大类，并通过不同颜色和等级标识，便于使用者或机构根据长者的实际状态选择餐食。相比UDF，Smile Care Food从使用者和照护者的角度出发，将咀嚼与吞咽能力划分更细。

日本的介护食品根据其提供方式与运作形态，可大致分为两类：一类是市场流通的标准化介护食品，可灵活搭配使用；另一类则是配餐或系统化供餐，常见于居家护理场景或养老机构与医疗照护场景。二者在实际应用中往往相互补充。

鉴于篇幅所限，以下将重点介绍前者。这类介护食品通常以标准化加工和包装形式进入市场，既可在家庭中由照护者或本人使用，也广泛应用于养老机构、日间照护设施及医院，用于补充营养或调整日常餐食的口感形态。

综合营养流质食品、营养补给食品

这类产品主要用于在进食量有限的情况下，为高龄者补充所需营养。其中，综合营养流质食品强调在少量摄入中同时提供能量、蛋白质、维生素及矿物质，并可兼顾水分补给；营养补给食品则侧重补充高龄者容易不足的五大营养素及膳食纤维。产品形态以果冻状、液体或粉末为主，便于根据个体状况灵活使用。

增稠剂

用于为餐食或饮品增加适当稠度，不受食物温度影响，操作简便，可有效辅助吞咽功能较弱者进食，降低误咽风险。常见形态为粉末或液体，便于按需添加和调整。

软食（易咀嚼食品）

软食是将普通餐食加工为质地更柔软、易于咀嚼和吞咽的食品，主要面向咀嚼或吞咽功能下降的人群。通常以固体形式提供，可常温或冷冻保存，兼顾安全性与进食体验。

水分补给食品

水分补给食品主要用于协助高龄者进行日常水分摄取，特别适用于食量减少、膳食纤维摄取不足或入浴前后需要补充水分的情境，尤其适合咀嚼或吞咽能力较弱者。该类产品多为果冻、粉末或慕斯形态，常温或冷藏保存。

日本介护食品市场参与主体多元，不同企业依托自身业务基础，形成了差异化的发展路径。

丘比（Kewpie）

作为综合食品企业，丘比依托在调味与软质食品加工方面的技术积累，自1998年起深耕介护食品市场，是日本介护食品标准体系的重要推动者之一。其“温和菜谱（やさしい献立）”系列产品以接近普通餐食的口感与外观为特色，在软化食材的同时尽量保留原有风味，降低了长者对介护饮食的心理抗拒，推动了介护食品在日常饮食中的普及。

Food Care

Food Care以介护食品为核心业务，早期以增稠剂切入市场，围绕吞咽和咀嚼障碍需求持续开发产品。在此基础上，又拓展出酵素食品、营养补给品等多样化产品，并形成“食品—医疗器械—口腔健康”三大板块。凭借高性价比和操作简便，其产品迅速进入医院和养老机构渠道，形成独特竞争力。

玛鲁哈日鲁（Maruha Nichiro）

作为日本大型水产食品集团，玛鲁哈日鲁依托冷冻与水产加工优势，发展出以温情软食（やさしいおかず）、易食素材（やさしい素材）为代表的介护食品体系，主打可用舌头压碎的冷冻慕斯与果冻型食品。其产品强调少量高营养与食用便利性，同时保留菜肴形态和色彩。2023年，玛鲁哈日鲁进入中国市场，面向医院、养老设施与居家照护场景展开布局，并启动本地化生产。

莎罗雅（SARAYA）

莎罗雅成立于1952年，长期深耕医疗、食品加工与公共卫生领域。养老照护领域主要生产面向吞咽障碍人群的增稠剂、果冻粉等产品。2005年莎罗雅在中国上海成立公司，并将增稠剂等产品纳入营养管理与照护支持体系，配合相关感染预防培训、厨房卫生指导等服务，使其以功能性辅材的形式，应用于医院、养老机构及需要专业指导的居家照护情境中。

日本介护食品在产品分级、口感和营养设计，以及面向家庭和机构的多渠道供应方面的做法，为中国企业提供了参考。通过根据使用者的咀嚼与吞咽能力调整产品，并兼顾进食安全与用餐体验，能够更好地满足长者的日常营养与生活需求。